Législation pour le dégraissage des hottes et systèmes de ventilation pour les restaurateurs, hôtels et collectivités
Le dégraissage des hottes de cuisine, des gaines / conduits des ventilations sont des opérations indispensables pour l’hygiène et la sécurité.
ARRETE DU 22 JUIN 1990 – REGLEMENT DE SECURITE CONTRE LES RISQUES D’INCENDIES ET DE PANIQUE APPLICABLE AUX E.R.P. DE 5ème CATEGORIE.
Chapitre II – Règles techniques – Section IV – Installation de cuisson
3 - Pendant la période de fonctionnement, le circuit d’extraction d’air vicié, de buées et de graisses doit être nettoyé complètement, y compris les ventilations, au moins une fois par an. Les dispositifs de récupération de chaleur disposés dans le circuit d’extraction doivent faire l’objet du même entretien.
En effet :
- Encrassement rapide de l’installation : les graisses se déposent au cœur des filtres, à l’intérieur de la hotte, dans les réseaux et sur les pales du moteur. Cette pellicule est inflammable. Si sa quantité est trop grande, à un point de température donné, l’ensemble peut s’embraser.
- Risque d’hygiène : des résidus gras peuvent retomber des filtres ou hottes sales dans les aliments et entraîner un haut risque bactériologique.
- Non respect de la législation : le fait de ne pas respecter les obligations en vigueur peut entraîner une mise en cause personnelle de votre responsabilité en cas de sinistre.
- Mise en défaut par votre assurance : ne pas respecter la législation peut entraîner en cas de sinistre donc d’expertise une suspension de garantie par votre assurance.